Харчовае атручванне: сімптомы, прычыны і метады прафілактыкі

Уваход

Харчовае атручванне - распаўсюджаная праблема са здароўем, якая закранае страўнікава-кішачную сістэму і ўзнікае ў выніку ўжывання заражанай ежы ці напояў. Гэты стан, якім штогод пакутуюць мільёны людзей, часта бывае кароткачасовым і лёгкім, але ў некаторых выпадках можа прывесці да сур'ёзных ускладненняў. У гэтым артыкуле падрабязна разглядаюцца прычыны, сімптомы, групы рызыкі, распаўсюджаныя тыпы, ўскладненні, метады прафілактыкі і падыходы да лячэння харчовых атручванняў.

Што такое харчовае атручванне?

Харчовае атручванне ўзнікае ў выніку ўжывання ежы, забруджанай мікраарганізмамі (бактэрыямі, вірусамі, паразітамі) або таксінамі, якія выпрацоўваюцца гэтымі мікраарганізмамі. Хімічныя забруджвальнікі (напрыклад, рэшткі пестыцыдаў) і сапсаваная ежа таксама могуць выклікаць гэты стан. Харчовае атручванне звычайна дзівіць стрававальную сістэму, і сімптомы могуць з'явіцца на працягу некалькіх гадзін - некалькіх дзён.

Прычыны і фактары рызыкі

1. Мікрабіялагічныя прычыны

• Бактэрыі: Часта сустракаюцца такія ўзбуджальнікі, як сальманела, кішачная палачка, лістэрыя, кампілабактэр.

• Вірусы: Вірусы, такія як наравірус і гепатыт А, могуць выклікаць харчовыя інфекцыі.

• Паразіты: Такія паразіты, як лямбліі і таксаплазмы рэдка могуць перадавацца праз ежу.

2. Таксіны
Некаторыя бактэрыі могуць выпрацоўваць атрутныя таксіны ў ежы. Гэтыя таксіны могуць выклікаць захворванне нават пасля таго, як мікраарганізм перастане існаваць. Акрамя таго, хімічныя рэчывы, цяжкія металы і пестыцыды таксама могуць прадстаўляць небяспеку.

3. Памылкі гігіены і захоўвання

• Недастатковае прыгатаванне або ўжыванне сырых прадуктаў

• Перакрыжаванае заражэнне (апрацоўка сырой і варанай ежы адным і тым жа абсталяваннем)

• Няправільная тэмпература халадзільніка або захоўвання

4. Рызыкоўныя групы

• Цяжарныя жанчыны

• Людзі са слабой імуннай сістэмай

• Малодшыя дзеці і пажылыя людзі

Сімптомы

Сімптомы харчовага атручвання адрозніваюцца ў залежнасці ад узбуджальніка або таксіну, але агульныя сімптомы ўключаюць:

• Дыярэя

• Спазмы і боль у жываце

• Млоснасць і ваніты

• Агонь

• Сімптомы абязводжвання: сухасць у роце, галавакружэнне, памяншэнне дыурэзу

Калі звяртацца па медыцынскую дапамогу?

• Крывавая дыярэя

• Дыярэя, якая доўжыцца больш за тры дні

• Высокая тэмпература (вышэй за 39°C)

• Пастаянная ваніты і немагчымасць піць вадкасць

• Сімптомы моцнага абязводжвання

Агульныя віды харчовых атручванняў

Сальманела: часта сустракаецца ў яйках, птушцы і недавараным мясе.

Listeria monocytogenes: можа размнажацца нават у холадзе; Рызыкоўныя паўфабрыкаты, вэнджаніна і мяккія сыры.

Кішачная палачка (E. coli): можа перадавацца праз сырое мяса, сырую гародніну і брудную ваду.

Норавірус: можа перадавацца праз сырыя морапрадукты і заражаную ежу.

Ускладненні

Харчовае атручванне звычайна лёгкае, але ў некаторых выпадках могуць узнікнуць сур'ёзныя наступствы:

• Пашкоджанне нырак (асабліва пры інфекцыях кішачнай палачкі)

• Гемалітыка-ўрэмічны сіндром (ГУС)

• Доўгатэрміновыя наступствы: такія ўскладненні, як пашкоджанне нервовай сістэмы, хранічны артрыт

Стратэгіі прафілактыкі

1. Ачыстка

• Мыйце рукі да і пасля падрыхтоўкі ежы.

• Трымайце апрацоўчыя дошкі, нажы і кухонныя паверхні ў чысціні.

2. Кулінарыя

• Мяса, курыца і яйкі павінны быць прыгатаваныя да адпаведнай унутранай тэмпературы.

• Выкарыстанне тэрмометра зніжае рызыкі.

3. Сховішча

• Захоўвайце ежу ў халадзільніку пры тэмпературы ніжэй за 5°C.

• Хутка астудзіце і бяспечна захоўвайце прыгатаваную ежу.

4. Прадухіленне перакрыжаванага заражэння

• Сырыя і вараныя прадукты трэба рыхтаваць асобна.

• Апрацоўчыя дошкі і нажы трэба чысціць пасля кожнага выкарыстання.

5. Спажыванне і кіраванне адходамі

• Звярніце ўвагу на тэрмін прыдатнасці.

• Не ўжывайце сапсаваную ежу.

• Хутка астудзіце рэшткі ежы і захавайце іх у надзейным стане.

Лячэнне і лячэнне

• Падтрымка вадкасці: Піце шмат вады ці электралітных напояў, каб прадухіліць абязводжванне.

• Адпачынак: падтрымлівае арганізм у барацьбе з інфекцыяй.

• Медыцынская дапамога: У выпадку сур'ёзных сімптомаў звярніцеся да лекара.

• Ужыванне лекаў: Антыбіётыкі варта выкарыстоўваць толькі па рэкамендацыі лекара; Гэта не абавязкова для кожнага выпадку харчовага атручвання.

Вынік

Харчовыя атручванні з'яўляюцца распаўсюджанай праблемай здароўя, але часта іх можна прадухіліць з дапамогай гігіены, правільнага прыгатавання ежы і бяспечнага захоўвання. Асаблівай увагі заслугоўваюць групы рызыкі. Свядомае спажыванне і гігіенічныя звычкі абараняюць як індывідуальнае, так і грамадскае здароўе.

Рэсурсы

1. Цэнтры па кантролі і прафілактыцы захворванняў (CDC) – Прыкметы і сімптомы харчовага атручвання

2. FoodSafety.gov – харчовыя атручванні

3. Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) – харчовыя атручванні

4. Бальніцы Apollo – агляд харчовых атручванняў

5. Клініка Майо – сімптомы і прычыны харчовага атручвання